Biscuiti cu nuci

Ingrediente:

150 g unt,
200 g zahar pudra,
250 g faina,
o jumatate de cana de nuci prajite si macinate,
1 ou,
1 galbenus,
4 linguri lapte,
o jumatate pachet praf de copt,
putina sare.

Mod de preparare:

Se freaca untul cu zaharul, se adauga oul intreg, galbenusul, laptele si sare cat se ia cu 2 degete. Faina se amesteca cu praful de copt si se cerne de 2-3 ori apoi, impreuna cu nucile se adauga la compozitie si se framanta; daca aluatul este moale se pune la rece pana se intareste. Se intinde o foaie de 8 mm si se taie in forme rotunde, cu un paharel mic . Se coc la foc potrivit 15 minute, pe tava presarata cu faina.
Se lipesc cate doua cu gem acrisor si se pudreaza cu zahar vanilat.

Tort cu nuca

Ingrediente:

8 oua,
2 cani de zahar,
2 cani de nuca macinata,
4 linguri de rom,
4 linguri de pesmet ,
4 linguri de cacao,
1 pachet cu zahar vanilat,
coaja de lamaie,
1/2 lingurita de sare,
un virf de cutit de bicarbonat,
crema de ciocolata.

Mod de preparare:

Se freaca galbenusurile cu zaharul, sarea si romul pina ce amestecul creste si se ingroasa. se adauga pesmetul, nuca, zaharul vanilat, praful de copt, coaja de lamiie, cacao si la sfarsit albusurile batute spuma . Se unge o forma de tort cu unt, se pune compozitia si se da la cuptor la foc mic.

Cind blatul este gata, se scoate si se taie in jumatati in latime. Se umple foile si se decoareaza tortul cu crema de cacao pregatita din: 1 litru de lapte, 2 linguri de faina, 3 linguri de cacao, 5 linguri de zahar, 1 plic de zahar vanilat, putin unt si frisca. Se pune faina, zaharul si cacaoa intr-o cratita, se amesteca si se toarna cate putin laptele, amestecand continuu. Se pune pe foc, se amesteca mereu pina ce compozitia se ingroasa, apoi se lasa sa se raceasca. Se adauga untul. Cu aceasta se decoreaza tortul, punand la sfarsit frisca.

Chec cu banane

Ingrediente:
100g unt;
100g zahar;
2 lingurite zahar vanilat;
3 banane;
2 oua;
200g faina;
1 lingurita praf de copt;
75g fulgi de cocos;
5 linguri crema de cocos (din conserva);
sare;

Mod preparare:

Se topeste untul si se freaca cu zahar si zahar vanilat pana se face spuma. Se curata bananele si se fac piure. Se adauga ouale si piureul de banane, treptat, la unt. Se amesteca faina cu praful de copt si se adauga. Apoi se adauga fulgii de cocos, crema de cocos, sarea si frunzisoara si se amesteca totul bine.

Se unge o tava de chec cu unt si se tapeteaza cu migdalele macinate. Se toarna aluatul in tava si se coace la cuptorul 200º C, circa 25 de minute (se incearca daca s-a facut).

Se lasa checul sa se odihneasca putin in tava, apoi se scoate si se lasa sa se raceasca. Se taie in  felii si se serveste.

Chec cu glazura de ciocolata

Ingrediente:

200 g unt;
200 g zahar pudra;
50 g cacao;
50 ml lapte;
4 oua;
150 g stafide;
o lingurita de bicarbonat
o ligurita esenta de rom;
ulei.

Mod preparare:

Se topeste untul, amestecand mereu. Se adauga zaharul pudra, cacao si laptele. Din acest amestec se pune putin deoparte, iar restul compozitiei se lasa la racit.

Se separa albusurile de galbenusuri. Dupa ce amestecul cu lapte s-a racit, se pun galbenusurile unul cate unul, amestecand mereu. Se adauga bicarbomatul, stafidele si esenta de rom. Albusurile, batute spuma, se pun peste compozitie, amestecand usor de jos in sus.

Checul se coace intr-o forma unsa cu putin ulei si tapetata cu faina. Dupa ce este copt, se toarna restul de amestec pastrat . Se pune la rece.

TORT DE CASTANE

50 castane, 250 g zahăr, 5 ouă, 150 g unt proaspăt, vaniîie, 150 g frişcă bătutâ cu zahăr. Cremă de castaneSe crestează coaja castanelor şi se fierb o oră într-o oală. Se curăţă de coajă şi se pun într-o cratiţă cu apă cât să le cuprindă. Se lasă să fiarbă până se moaie complet. Se scurg bine de apa care a mai rămas şi se trec prin maşina de tocat, apoi printr-o sită. Se amestecă cu zahărul pisat, vanilie şi gălbenuşurile puse pe rând. Se freacă bine până devine ca o cremă. Se amestecă apoi cu untul frecat spumă şi la urmă cu albuşurile bătute spumă. Se unge o formă cu unt, se toarnă compoziţia şi se coace la foc potrivit trei sferturi de oră. Când este gata tortul, trebuie să fie puţin moale la mijloc. Dacă se ţine prea mult la foc, devine aspru. Se lasă să se răcească în formă. Se răstoarnă, se glasează cu ciocolată sau cu cafea, iar deasupra se pune frişcă bătută.
Dacă se umple cu cremă, atunci se coace compoziţia în două forme de mărime egală. Când sunt gata, se lasă să se răcească, se pun una peste alta şi între ele cremă de castane

Fursecuri cu ciocolata

Ingrediente:
1 cana unt(adusa la temperatura camerei)
2 oua (aduse la temperatura camerei)
1 lingurita esenta de vanilie
1 / 3 ceasca de zahar granulat
1 / 3 ceasca zahar brun
1 lingurita sare
1 lingurita bicarbonat de sodiu
2 -1 / 4 cesti faina
2 cesti fulgi ciocolata

Mod de preparare:

Intr-un castron mare, se bate untul , apoi se adauga zaharul si vanilia si se amesteca pana devin netede si cremoase.

Intr-un alt castron mare se amesteca impreuna faina, sarea si praful de copt.

Se adauga ouale in castronul cu unt si se amesteca pana se combina.Treptat se adauga amestecul de faina . Se adauga si fulgii de ciocolata.

Se ia cu lingura bucati mici si se pun pe o foie de copt. Se dau la cuptor 11-15 minute.

Placinta de mere frantuzeasca

Ingrediente:
150g unt
4 oua
1 pachet zahar vanilat
sare
1 praf de copt
150g faina
150g zahar
500g mere
zahar pudra

Mod de preparare:

Se topeste untul,se lasa sa se raceasca un pic, timp in care se curata de coji si seminte merele si se taie felii.

Se pune zaharul, ouale, zaharul vanilat, untul, sarea intr-un castron mare ai se amesteca pana cand acestea devin spumoase.

Se toarna si faina,praful de copt ,untul si se amesteca bine.

Apoi se pune 4/5 din feliile de mere si se amesteca incet pana cand toate bucatile sunt acoperite de aluat.

Se unge o forma rotunda cu unt si se toarnă totul în ea. Se pun restul de felii de mere deasupra.

Se coace placinta cu mere franceză la 200 ° C (395 ° F) timp de aproximativ 50 de minute.

Se lasa sa se raceasca pentru o vreme, si apoi se pune zaharul pudra peste placinta.

Placinta cu mere

Ingrediente:
500g faina, 250g margarina, 1 ou, 6 linguri de zahar + zahar dupa gust pentru mere, 1 lingura otet, 1 vf. de cutit de sare, ½ lingurita de praf de copt, 200ml smantana, 1kg mere, 1 lingura gris, zahar praf pentru ornat

Mod de preparare:
Se face un aluat din ½ kg faina, 250g margarina, 1 galbenus de ou, 6 linguri de zahar, 1 lingura de otet, 1 varf de cutit de sare, ½ lingurita de praf de copt si 200ml smantana. Se imparte in doua. Jumatate se intinde si se pune in tava cu hartie de copt/unsa si tapetata cu faina.

1 kg de mere rase/cuburi se dinstuie cu zahar dupa gust la foc mediu pana se moaie bine. Se adauga 1 lingura de gris. Dupa ce se ia de pe foc, se amesteca cu 1 albus batut tare. Merele se pun peste foaia din tava si se acopera cu o alta foaie intinsa din restul de aluat. Se coace si se presara cu zahar praf.

Negresa cu nuci

Ingrediente:

1 ceasca cu zahar brun
1 ceasca cu faina
1 lingura cu nuci macinate
1/4 ceasca cu ulei vegetal
1/3 ceasca cu apa
1/3 ceasca cu pudra de cacao
1/2 lingurita cu praf de copt
1/4 lingurita cu sare

Mod de preparare:

Amesteca zaharul, faina, nucile, pudra de cacao si praful de copt. Adauga apoi si sarea.
In acelasi vas, adauga treptat uleiul si apa, amestecand pana obtii o compozitie omogena.
Pune compozitia in cuptor pret de 30 de minute. Se serveste calda, dar este buna si rece.

Compot de prune

Ingrediente:
5 kg prune, 1 kg zahar, 3 l apa, 2 cuisoare, o lingurita rasa de scotisoara.

Mod de preparare:

Zaharul, apa si mirodeniile nemacinate se pun intr-o oala de 6-8 l, Cind siropul clocoteste, se adauga circa 1/4 din prunele spalate si curatate de codite, se amesteca cu lingura in sirop, ca sa se infierbinte toate un minut, apoi, fara sa clocoteasca, se scot cu strecuratoarea si se pun intr-o cratita; cind siropul clocoteste din nou, se pun alte prune la fel, pina cind se termina toata cantitatea.

Prunele se asaza nepresate in borcane, lasind un spatiu liber de 2-3 cm pina la gura acestora. Siropul se lasa sa se mai raceasca, apoi se toarna uniform peste ele, pina la acelasi nivel. Borcanele se leaga si se sterilizeaza in apa. Daca se lucreaza corect la legat si sterilizat, nu e nevoie de nici un conservant.

Compot de struguri

Ingrediente:
1 kg boabe de struguri 200 g zahar o lingura zeama de lamaie

Mod de preparare:

Se aleg boabe de struguri albi, tari, se spala si se asaza in borcane; Intre timp, se dizolva zaharul cu apa calduta, se amesteca cu zeama de lamaie si se toarna peste fructe, suficient cat sa le acopere; Borcanele se acopera cu celofan ud pus in doua si se leaga bine cu sfoara, dupa care se asaza intr-un vas suficient de inalt (infasurate si acoperite cu ziare) si se fierb la bain-marie pana incepe sa clocoteasca, focul se reduce si se lasa sa fiarba lent, in clocote foarte mici, timp de 30 minute; Se ia vasul de pe foc si se sterg borcanele.

Jeleu de struguri

Se zdrobesc 1 kg de struguri albi si rosii si se lasa sa stea timp de o ora cu 800 g zahar. Apoi se paseaza putin printr-o sita si se fierb la foc mic, pâna când zeama lor scursa pe o farfurie devine sticloasa. Se toarna in borcane preincalzite si se pun la loc cald, ca suprafata sa se intareasca, iar a doua zi se leaga.

Dulceata de struguri

Ingrediente
1 kg struguri albi cu bobul mare
1 kg zahar,
1 baton de vanilie,
1/2 lamaie,

Mod de preparare
Strugurii se curata de coaja si samburi, daca exista. Siropul se pregateste astfel: se pun intr-o cratita 750 ml apa, batonul de vanilie si zaharul. Se pune la fiert pana cand zaharul se topeste si incepe sa se lege. Se adauga in acest sirop boabele de struguri, se aduna spuma si se amesteca din cand in cand cu lingura de lemn.

Cand siropul s-a legat suficient se adauga zeama de lamaie si se mai lasa un minut sa fiarba, se aduna din nou spuma. Dulceata se lasa sa se raceasca apoi se pune in borcane spalate si uscate. Deasupra se pune o folie de celofan, taiata potrivit potrivit cu suprafata borcanului, astfel nu se va zaharisi niciodata. Dulceata se pastreaza la temperatura camerei.

Compot de pere

Ingrediente:
1 kg pere,
300 g zahar,
1 baton vanilie,
500 ml apa,

Mod de preparare:
Apa, zaharul, vanilia, se pun la fiert si se face un sirop. Perele se curata de coaja, se desfac felii, se scot casutele cu samburii si se fierb in sirop, la foc domol, pana se inmoaie. Se poate servi imediat sau se poate pastra pentru iarna. In acest caz se toarna clocotit in borcane, se acopera cu celofan, se acopera cu o patura sau perne, pentru a se raci cat mai incet. Dupa 24-48 ore, cand s-au racit bine, se scot si se pun la pastrat.

Dulceata de lamaie

Ingrediente
1 kg lamai galbene,
1 kg zahar,

Mod de preparare
Lamaile se spala, taie in doua se scurge un pic din zeama, se scot samburii, se taie in felii subtiri. Se pun intr-un vas, se acopera cu apa si se lasa la macerat 48 de ore, schimband apa o data la fiecare 5 ore. Dupa cele 48 de ore, se scurg se pun intr-un vas cu zaharul si se pune la fiert, cateva ore, pana se formeaza un sos dens. Se pune calda in borcane curate, se inchid ermetic.

Marmelada de mere, pere, prune si piersici

Ingrediente

1,5 kg de fructe, 6-700 gr zahar



Mod de Preparare

Se curata de coaja si de simuri merele si perele. Se curata de pileita prunele si piersicile. Se amesteca cu zaharul, se lasa putin sa-si lase zeama, apoi se fierb impreuna si se leaga cit trebuie.

Marmelada de struguri

Ingrediente

o farfurie adinca plina cu struguri din soiul "Capsunica" sau "Ananas", 1 kg zahar, 1/2 lamiie, 1 pahar apa



Mod de Preparare

Se aleg boabele bune si se spala. Zaharul cu apa se pun la pe foc iute pina se leaga foarte bine. Se adauga boabele de struguri si se fierb la foc potrivit aproximativ 1/2 de ora. Se trece totul printr-o sita (pentru a separa cojile si samburii). Siropul rezultat se fierbe la foc iute, spumind mereu, iar cind este aproape legat se adauga 2-3 felii de lamiie si citeva picaturi de zeama. Se incearca daca este suficient legat, picurind citiva stropi de sirop pe o farfurioara care se da imediat la rece. Cind stropii nu mai curg, marmelada este suficient de legata. Se obtine o marmelada foarte fina, de culoare rubinie si foarte parfumata.

Dulceata de mure

Ingrediente

1 kg zahar, 1 kg mure sau o farfurie adinca plina cu virf, 1 baton vanilie, 3 linguri zeama de lamie, 3 pahare apa



Mod de Preparare

Se aleg mure mari, intregi si bine coapte. Se pune siropul la fiert, la primele clocote, se adauga o lingura de zeama de lamiie si cind este bine legat, se pun si murele. Se continua fierberea, se pune restul de lamiie si vanilia. In timpul fierberii se misca mereu cratita. Se incearca, si cind siropul sta bob, dulceata este suficient de legata. Se ia spuma si se rastoarna in alt vas. Rece, se toarna in borcane. Se mai poate prepara si printr-un alt procedeu, punind fructele o data cu zaharul.

Dulceata de gutui

Ingrediente

O farfurie adanca, plina cu gutui rase, 1 kilogram de zahar, 3 pahare apa, zeama de la o jumatate de lamaie, vanilie



Mod de Preparare

Se curata gutuile de coaja si se rad pe razatoarea cu gauri mari, astfel incat sa se obtina o farfurie adanca plina de gutui rase. Se pun intr-un tifon si se fierb cu totul, pana incep sa se moaie. Se scurg, in timp ce fierbe zaharul. Gutuile rase nu se tin nefierte la aer, deoarece se innegresc. Se pun sa fiarba in cratita de dulceata zaharul cu trei pahare de apa. Se ia spuma si cand este aproape legat, se pun gutuile, adaugandu-se vanilie si dupa ce a mai fiert, zeama de la o jumatate de lamaie. Se lasa sa fiarba pana se leaga cat trebuie .

COZONAC CU MAC

Umplutura: 200 g mac, 200 g zahăr, 3/4 l lapte, 2 linguri pesmet, 100 g unt, vanilie sau vanilină.

Se spală macul cu apă rece, se pune apoi într-o cratiţă şi se toarnă peste el apă clocotită. Se ţine astfel câteva ceasuri. Se scurge de apă şi se pisează bine, de preferinţă într-o piuliţă de piatră, punând câte puţin mac odată. Se fierbe apoi cu lapte, pesmet, zahăr şi vanilie, amestecând mereu, până se face o pastă destul de groasă. Se adaugă untul. Se lasă să se răcească. Se amestecă, după dorinţă, cu stafide sau cu coajă rasă de lămâie.

COZONAC CU CIOCOLATĂ

Ingrediente

400 g aluat de cozonac. Umplutura: 6 ouă, 150 g zahăr, vanilie sau vanilină, 50 g cacao, 3 linguri lapte.


Se aşază aluatul în tavă, la fel ca la cozonacul cu smântână. Umplutura se face în felul următor: se freacă bine gălbenuşurile cu zahărul pisat cu o bucăţică de vanilie sau cu vanilină, până se face ca o cremă. Se adaugă 50 g de cacao muiată cu două linguri de lapte. Se amestecă totul bine şi la urmă se pun cele 6 albuşuri bătute spumă. Se toarnă umplutura peste aluatul din tavă, se presară deasupra migdale curăţite şi tăiate în lung, se coace circa 3/4 de oră.

Alba ca Zapada

Ingrediente
Cantitatile sunt pentru tava de 33 cm × 50 cm.

Foi
3 oua
100 g zahar pudra
6 linguri ulei
3 linguri lapte
1 lingurita rasa praf de copt
1 varf de cutit sare
500 g faina
Crema
500 ml lapte
2 linguri cu varf faina
250 g margarina
275 g zahar pudra
1 lamaie
Etapa finala
3 linguri zahar pudra
2 plicuri zahar vanilat

Mod de preparare

Foile

Se cerne faina impreuna cu praful de copt si un praf de sare. Intr-un castron se amesteca (cu mixerul) laptele, ouale si zaharul, apoi se adauga si uleiul. Se pune faina, pentru inceput 400 g, si se framanta cu mana. Daca inca se lipeste de maini se tot adauga faina pana incepe sa se ia de pe maini.

Se imparte coca rezultata in trei parti egale, din care rezulta trei foi de marimea tavii de la aragaz. Daca aveti tava mai mica (de exemplu 27 cm × 34 cm), ies patru foi. Se tapeteaza masa cu faina si se intinde foaia cu facaletul. Se unge dosul tavii (tava intoarsa cu fundul in sus) cu unt, margarina sau ulei. Daca aveti pergament, cu atat mai bine: decupati o coala de marimea unui „dos” de tava si o puteti folosi pentru toate foile si nu mai aveti nevoie sa ungeti tava.

Coaceti foile una cate una in cuptorul preincalzit la 350°F, foc mic. O foaie se coace cam in sapte minute; verificati-o din doua in doua minute pentru ca se arde foarte usor. Foaia e gata cand devine aurie.

Crema

Se amesteca intr-o craticioara de 1 litru faina cu laptele. Amestecati bine, sa nu aiba cocoloase. Ca sa fie mai usor, puteti sa amestecati faina si cateva linguri de lapte separat, intr-o cana, pana dispar cocoloasele, si apoi sa varsati amestecul in restul de lapte. Se pune apoi pe foc mic si se amesteca continuu sa nu se prinda. Dupa ce a inceput sa se ingroase se mai fierbe inca 5 minute. Calda, crema are consistenta laptelui batut. Se lasa la racit.

Intr-un castron se freaca margarina cu zaharul. Se adauga faina si laptele, dar numai dupa ce s-au racit bine (daca puneti amestecul de faina cald peste margarina se va taia). Amestecati bine. Se da lamaia pe razatoarea pentru coaja, apoi se stoarce sucul; se adauga la compozitie si se amesteca. E nevoie cam de jumatate din coaja si de tot sucul; gustati si ajustati dupa preferinta. Se imparte in doua parti egale (trei, daca aveti patru foi).

Etapa finala

Pe un platou de marimea foii se aseaza prima foaie, jumatate din crema, foaie, celalalta jumatate de crema, foaie. Peste prajitura se aseaza un tocator, iar pe tocator o greutate de 800 g–1 kg. Se lasa 12 ore (peste noapte) sa se inmoaie foile ca sa o puteti taia fara probleme.

Se amesteca zaharul pudra cu zaharul vanilat si se pudreaza deasupra. Se taie in forma de romb.

Sugestii
La inceput, foile sunt tari si crema pare prea moale. Presati bine prajitura si lasati-o cel putin 12 ore; foile absorb o parte din crema si se inmoaie. Puteti inveli prajitura in folie de plastic inainte sa o puneti la presat.